lebensmittelwissen.de

Sauerkraut selbst gemacht

Weißkohl schneiden

Ob als Eintopf, Krautwickel oder Salat zubereitet, Weißkohl ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Er zeichnet sich durch einen hohen Vitamin C-Gehalt und seine antimikrobiellen Eigenschaften aus. Des Weiteren wird das schmackhafte Gemüse häufig zu Sauerkraut weiterverarbeitet.

Hier erfahren Sie, wie Sie Sauerkraut selbst herstellen.

Bio-Lebensmittel in Ihrer Nähe

Bio-Hühner

Haben Sie sich schon einmal gefragt, wo Sie in Ihrer Nähe ökologisch produzierte Lebensmittel einkaufen können? Mit unserer neuen Adressdatenbank finden Sie bestimmt einen passenden Anbieter in Ihrer Nähe:

Joghurt selbst herstellen

Mädchen isst Joghurt

Joghurt lässt sich nach Anschaffung einiger Utensilien leicht selbst zubereiten. Diese sind relativ preiswert im Fachhandel oder über das Internet zu erstehen und leisten, einmal gekauft, jahrelang gute Dienste.

Hier erfahren Sie, wie Sie Joghurt selbst herstellen können.

Petersilie

Obwohl bereits seit der Antike bekannt, ist die Petersilie auch aus der heutige Küche nicht mehr wegzudenken. Ob zu Kartoffeln, Salaten, Suppen, Gemüse, Fisch, Eierspeisen oder Geflügel, Petersilie verleiht jedem Gericht eine pfiffige Note.

[Mehr zum Thema Petersilie]

Fischverzehr und das Risiko von Alzheimer

In Tierstudien zeigte sich, dass Omega-3-Fettsäuren die Gehirnfunktion verbessern können. Eine Studie an 815 Probanden untersuchte jetzt den Einfluss von regelmäßigem Fischverzehr auf die Entwicklung von Alzheimer.

Neue Artikel

Das Lebensmittelquiz ist umgezogen

Das Lebensmittelquiz hat eine eigene Internetadresse. Die vier Quizkategorien finden sich jetzt zusammen mit weiteren unter lebensmittel-quiz.de.

Warum man Natron ins Kochwasser gibt

Viele Hausfrauen und Köche geben eine kleine Prise Natron ins Kochwasser, wenn sie grünes Gemüse wie Bohnen oder Brokkoli garen. Aber was bewirkt das Natron bei grünem Gemüse?

Welches Gewürz zu welchem Gericht?

Haben Sie sich diese Frage auch schon einmal gestellt? Bei der Vielzahl an Kräutern und Gewürzen fällt es schwer, den Überblick zu behalten und gerade unerfahrene Köche wissen oft nicht, welche Gewürze für welche Speisen geeignet sind. Hier finden Sie eine Übersicht, welches Gewürz zu welchem Gericht passt.

Saisonkalender für Obst

In der heutigen Zeit ist Obst durch den Einsatz von Tiefkühlware und Konserven ständig verfügbar. So gibt es Beeren tiefgefroren auch im Winter und Mandarinen aus der Dose im Sommer. Dabei wird häufig vergessen, wann die Haupt-Angebotszeiten der verschiedenen Obstsorten sind.

Neue Lexikoneinträge

Unser Lebensmittellexikon befindet sich noch im Aufbau, jedoch werden kontinuierlich neue Einträge eingefügt. Die neuesten Begriffe sind AICAR, Anthocyane, Anthocyanidine, Big eight, Feruloylnoradrenalin, Fleischzartmacher, Griebenschmalz, Knoblauch, Lycopin, Myricetin, Oxalsäure, Periaxin, Punicalagin, Quinoa, Schnittlauch, Sabinen, Trockenobst, Tamarinde, Tamarindenkernmehl, Ultraspurenelemente, Vanillinsäure, Verseifungszahl, Umami und Z-Wert.

Phytinsäure in der Ernährung

Phytinsäure kommt in allen pflanzlichen Samen und damit vor allem in Getreidevollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Nüssen vor. Sie hat sowohl positive als auch negative Wirkungen auf den menschlichen Körper. Welche das sind und welche Lebensmittel einen besonders hohen Phytinsäure-Gehalt aufweisen, erfahren Sie im Artikel "Phytinsäure in der Ernährung".

Lebensmittelchemie in der Praxis

In dieser Rubrik finden Schüler und Studenten Informationen über die Grundlagen der lebensmittelchemischen Laborpraxis. Momentan finden sich dort die Nachweise von Alkali - und Erdalkalimetallen mittels Flammenfärbung, Ammonium und von Natriumcarbonat und Essigsäure. Des Weiteren gibt es Informationen über den Aufbau von Fetten sowie einen Artikel über Ascorbinsäure (Vitamin C).